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आखिरकार गर्मी के गर्म दिन खत्म हो रहे हैं। हम देश के विभिन्न हिस्सों में बारिश का अनुभव कर रहे हैं, जिससे तापमान में कमी आई है और राहत की सांस ली है। जबकि हमें अभी पूर्ण मानसून के मौसम का स्वागत करना बाकी है, बाहर का मौसम पहले से ही हमें तली हुई और स्वादिष्ट सभी चीजों के लिए तरस रहा है। मान लीजिए, मानसून और पकौड़े साथ-साथ चलते हैं। आलू के पकोड़े, फिश चॉप, प्याज भजिया, समोसा आदि के साथ खिड़की के शीशे पर पिटर-पैटर का आनंद लेना सीजन के दौरान हम चाहते हैं। यही कारण है कि, हम प्लेट पर हर बार कुछ अनोखा लाने के लिए नए पकौड़े व्यंजनों की लगातार खोज में हैं।
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अपने शोध के दौरान, हमें मिर्ची वड़ा की क्लासिक रेसिपी मिली, जो राजस्थान के लोगों के लिए भोग को परिभाषित करती है। यह लंबी, ताजी और हरी मिर्च है, जिसमें मसालेदार भरावन और बेसन का लेप होता है और पूर्णता के लिए डीप फ्राई किया जाता है। आप इन स्वादिष्ट पकौड़ों को वैसे ही खा सकते हैं, या सिर्फ एक कप मसाला चाय के साथ मिलाकर खा सकते हैं। पहले से ही थप्पड़ मार रहे हैं? आइए आपको रेसिपी के बारे में बताते हैं।
राजस्थानी मिर्ची वड़ा बनाने की विधि:
राजस्थानी मिर्ची वड़ा की इस खास रेसिपी को फूड व्लॉगर पारुल ने अपने यूट्यूब चैनल ‘कुक विद पारुल’ पर शेयर किया है। रेसिपी के साथ, उन्होंने वड़े के लिए मसाला बनाने के कुछ गुप्त टिप्स भी साझा किए। इसकी जांच – पड़ताल करें।
मिर्ची वड़े के लिए मसाला कैसे बनाएं:
एक पैन गरम करें और उसमें धनिया, जीरा और सौंफ डालें। इसे तब तक भूनिये जब तक कि मसाले की महक न आने लगे.
मसाले को मोर्टार में डालें और हिंग, पुदीना पाउडर, गरम मसाला, नींबू नमक या अमचूर पाउडर डालें और मूसल से पीस लें। एक तरफ रख दें।
कुछ उबले हुए आलू लें और हाथ से मसल लें।
अब एक बार फिर से पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। अब राई, हरी मिर्च, अदरक डालकर भूनें।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और भुना हुआ पिसा हुआ मसाला डालें।
मैश किए हुए आलू, नमक, काला नमक, चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
सब कुछ तब तक पकाएं जब तक आपको चिकना-सूखा बनावट न मिल जाए। इसमें हरा धनिया डालें, मिलाएँ और मसाला एक तरफ रख दें।
इसके साथ, आप नुस्खा के सबसे महत्वपूर्ण भाग के साथ कर रहे हैं। अब आपको बस इतना करना है – मिर्च को काट कर अलग कर लें, उसमें मसाला भर दें, बेसन में कोट करें और डीप फ्राई करें। और आपके पास राजस्थान का स्वादिष्ट मिर्ची वड़ा खाने के लिए तैयार है।
राजस्थानी मिर्ची वड़ा की विस्तृत रेसिपी वीडियो नीचे देखें:
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